Un plat mijoté, prêt en 30 minutes chrono, qui embaume la maison et vous donne l’impression d’un repas de fête ? C’est exactement ce que vous promet ce filet mignon fondant aux champignons et à la moutarde. Une viande tendre à souhait, une sauce crémeuse absolument irrésistible, et des ingrédients du quotidien… Parfait pour un dîner improvisé ou un week-end cocooning.
Les ingrédients qu’il vous faut pour 4 personnes
Rien d’exotique dans cette recette, tout est facile à trouver. Respectez les proportions pour garder une sauce bien onctueuse et un filet mignon hyper moelleux.
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons (de Paris, frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (préférez 30 % MG pour une sauce veloutée)
- 25 cl de vin blanc sec (sauvignon ou un vin de table léger)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 filet d’huile d’olive + 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
En option, pour encore plus de parfum :
- 1 branche de romarin ou de thym
- 1 c. à café de miel
- 1 petite gousse d’ail, hachée
Préparation : étape par étape
Suivez ces 5 étapes pour un plat digne d’un bon bistrot, avec une sauce qui fera l’unanimité :
1. Préparez la viande et les champignons
Découpez le filet mignon en tronçons de 4 ou 5 cm. Retirez tout nerf ou excès de gras visible.
Si vos champignons sont frais, nettoyez-les avec un linge humide et émincez-les. Sinon, égouttez-les bien.
Ajoutez l’ail haché si vous en utilisez.
2. Faites dorer le filet mignon
Dans une cocotte large, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.
Une fois le mélange légèrement mousseux, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les colorer sur toutes les faces, environ 2 à 3 minutes par côté. Salez et poivrez légèrement. Retirez-les et réservez-les.
Ne zappez pas cette étape : elle fait toute la richesse gustative de la sauce.
3. Préparez la base de la sauce
Versez le vin blanc pour dégrasser les sucs de cuisson. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Ajoutez les champignons, le cube de bouillon, l’ail et les herbes si vous en utilisez.
Versez 30 cl de crème liquide, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
4. Remettez la viande et ajoutez la moutarde
Remettez les morceaux de filet mignon dans la cocotte. Ajoutez alors les deux types de moutarde. Pour une sauce plus douce, remplacez un peu de moutarde forte par 1 c. à café de miel.
Remuez délicatement et laissez cuire à feu très doux 20 à 25 minutes à couvert. La sauce doit juste frémir.
5. Terminez la sauce
Ajoutez les 10 cl de crème restants. Laissez réduire sans couvercle encore 3 à 5 minutes.
La sauce doit napper la cuillère sans trop épaissir. Ajustez le sel, le poivre, voire ajoutez un filet d’eau si besoin d’adoucir la saveur moutarde.
Que servir avec ce plat crémeux ?
Ce filet mignon est sublime avec des accompagnements capables de capter la sauce. Voici quelques idées :
- Purée maison : 800 g de pommes de terre, du lait et du beurre
- Riz basmati : 250 à 300 g cru pour 4 personnes
- Tagliatelles fraîches : 60 à 80 g par personne selon les plats servis
- Pommes de terre grenaille au four : pour un contraste crousti-fondant
- Une simple salade verte en accompagnement pour équilibrer
Variantes pour ne jamais vous lasser
Cette recette est un bon point de départ pour plein de déclinaisons savoureuses :
- Remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une note fruitée
- Ajoutez 50 g de lardons fumés avant les champignons
- Mélangez plusieurs champignons selon la saison : pleurotes, girolles, shiitakés
- Un soupçon de paprika fumé ou de muscade transforme discrètement l’arôme
Comment anticiper ou recycler les restes ?
Bonne nouvelle : ce plat se réchauffe très bien. Refaites chauffer doucement, avec un peu de crème ou un trait d’eau si nécessaire.
Le lendemain, coupez la viande en lamelles, allongez un peu la sauce, et mélangez avec des pâtes bien chaudes (environ 250 g suffisent).
Autre idée maligne : sur une tranche de pain grillé, ajoutez un peu de viande et nappez de sauce chaude. Une tartine rustique ultra réconfortante.
En résumé : un classique à refaire encore et encore
En 30 minutes, ce filet mignon aux champignons et à la moutarde vous offre un plat chaleureux, plein de saveurs, qui plaît à tous les coups. Il ne demande qu’une cocotte et peu de préparation, mais fait son petit effet à table.
À essayer dès cette semaine pour un dîner douillet, et à garder sous le coude pour les dimanches d’automne. Vous verrez, la sauce est si incroyable qu’on en redemande avant même d’avoir débarrassé la table.
