Exit les saucisses trop grasses et les souvenirs ternes de la cantine. Si vous aimez les lentilles mais que vous cherchez une idée originale pour les sublimer, préparez-vous à avoir un vrai coup de cœur. En Auvergne, on ose casser les codes. Et ici, ce ne sont pas les saucisses qui accompagnent les lentilles… mais de la pintade. Une viande fine, goûteuse et parfaite pour révéler toute la saveur de ces petites perles vertes.
Un duo inattendu : la pintade et les lentilles vertes du Puy
Dans cette recette inspirée du terroir auvergnat, oubliez le traditionnel duo lentilles-saucisses. On parle ici d’un plat réconfortant, mijoté comme il se doit, avec une pintade fermière et des lentilles vertes du Puy.
Le chef Laurent Mariotte, toujours attentif à valoriser les produits locaux, s’appuie sur une cuisson douce et parfumée pour faire twister ce plat classique. Le jus riche de la pintade imprègne les lentilles, offrant une texture fondante et un goût inimitable.
Des ingrédients simples, pour un résultat exceptionnel
Pas besoin d’une liste interminable pour faire un plat savoureux. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 pintade fermière vidée et découpée (coffre entier sur os + cuisses séparées)
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons rouges
- 1/2 bouteille de vin blanc sec et fruité (comme un côtes d’Auvergne « Terre et Lave »)
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- Un filet d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
Un panier simple, mais des arômes puissants et une viande juteuse à souhait.
Étapes de préparation : laissez mijoter le bonheur
Ce plat mérite un peu de temps, mais pas d’inquiétude. La méthode est claire et accessible :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et le beurre. Assaisonnez les morceaux de pintade, puis faites dorer les cuisses et les abattis côté peau.
- Ajoutez ensuite le coffre entier et colorez-le sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte et réservez.
- Coupez les oignons en quartiers et faites-les suer 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni ainsi que la farine pour lier la sauce. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
- Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis versez le bouillon de volaille et les lentilles préalablement rincées. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Remettez le coffre de la pintade dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson encore 25 minutes à feu doux.
Lorsque la viande est bien cuite, sortez les morceaux, ôtez le bouquet garni, puis laissez réduire la sauce quelques minutes. Nappez la pintade de cette sauce parfumée et savourez chaque bouchée.
Pourquoi vous allez adorer cette version
Ce plat change radicalement l’image un peu triste que l’on peut avoir des lentilles. Elles deviennent ici un écrin moelleux, imbibé des sucs d’une volaille fine et savoureuse. Contrairement aux saucisses, la pintade est plus légère et plus aromatique. Son côté ferme offre une belle mâche, tandis que la cuisson douce lui évite de sécher.
Avec un petit verre du vin utilisé pour la recette, vous prolongerez le plaisir tout en finesse. Et cerise sur le gâteau : ce plat peut très bien se préparer à l’avance, réchauffé il gagne encore en nuances.
Conseils pour réussir à tous les coups
- Privilégiez une pintade fermière, plus riche en goût qu’une volaille standard.
- Respectez les temps de cuisson différenciés : les cuisses cuisent plus longtemps que les blancs.
- Les lentilles vertes du Puy tiennent très bien la cuisson, ne les remplacez pas par d’autres types de lentilles.
- Un bon bouillon maison fait toute la différence, mais un cube de qualité peut dépanner.
Et si on osait plus souvent casser les codes ?
Avec cette pintade aux lentilles venue d’Auvergne, vous avez une belle occasion de revisiter les classiques. Et qui sait ? Peut-être que ce plat réconfort deviendra votre nouveau favori des dimanches d’hiver. En tout cas, une chose est sûre : vous ne regarderez plus jamais un plat de lentilles de la même façon.
